Ganz alte Schule

In Georgien hat die Menschheit den Weinbau erfunden – vor 6.000 Jahren. Bis heute pflegen Winzer die uralte Technik. Und plötzlich sind sie Avantgarde.

Von Fritz Habekuß

5. Januar 2017, 2:13 Uhr Editiert am 9. Januar 2017, 11:42 Uhr DIE ZEIT Nr. 53/2016, 21. Dezember 2016 15 Kommentare

Eine Flasche Wein fasst 750 Milliliter, sie enthält zwischen 9 und 15 Prozent Alkohol, das kann man auf dem Etikett nachlesen. Im Wein sind Tannine, Phenole, Saccharine und Hefen, das lässt sich messen, mit laserinduzierter Plasmaspektroskopie und Massenspektroskopie. Im georgischen Wein ist noch etwas anderes. Man kann es weder nachlesen noch messen: Jahrtausende von Geschichte, Jahrhunderte politischer Kämpfe, ein Schlückchen Gottesglauben und dicke Tropfen Heimatliebe. Wer georgischen Wein verstehen will, der muss ein Glas trinken.